La Academia de Gastronomía UCAB Plaza’s (LAGA) da inicio a la ruta de actividades contempladas en su calendario académico 2023, materializando con ello el proyecto académico surgido de la alianza entre la Universidad Católica Andrés Bello y Automercados Plaza´s a través del cual se ofrecerán cursos, cátedras empresariales, masterclass y diplomados en sus dos sedes: UCAB Montalbán y Los Chaguaramos.
A la par de la apertura del proceso de inscripción para la Certificación de Cocinero LAGA, se estarán realizando diversas actividades académicas en la sede UCAB-Montalbán. La programación está conformada por un curso de Repostería Sostenible, los conversatorios “Por una cocina más humana y sostenible” y “Aplicación de los principios de sostenibilidad en el plan de negocios gastronómico”, visitas guiadas a la escuela de carnicería de El Plaza’s y a la Finca Corderos, un ciclo de charlas sobre El arte y la gastronomía así como un Taller sobre cocina patrimonial barloventeña.
Igualmente, en los próximos días estarán dando inicio los Diplomados de Panadería y Pastelería en la sede de Los Chaguaramos, a cargo de los chef William Tse See y Yury Rodríguez.
A través de la plataforma del CIAP-UCAB están abiertas las inscripciones para la Cátedra Empresarial “Negocios On Trade” para la Gestión de Restaurantes, Bares, Cafés & Catering y el Curso “Sostenibilidad en la gastronomía”.
Bajo un enfoque glocal y sostenible, LAGA apuesta a la profesionalización de los diversos actores del ecosistema gastronómico y alimentario, al amparo de lineamientos que apuntan a la sostenibilidad del negocio gastronómico articulados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible establecidos por la Organización de Naciones Unidas en su Agenda 2030. Por eso, sus programas formativos se basarán en valores como la promoción de dietas de salud planetaria, el servicio o bienestar para el equipo de trabajo, la diversidad y no-hegemonía, así como la medición del impacto del negocio para hacerlo rentable y sostenible en el tiempo, y la visión de que la gastronomía como constructora de país.
Quien dirige la Academia de Gastronomía UCAB-Plaza´s es Mónica Sahmkow, cocinera/pastelera con estudios en el Instituto Culinario de Caracas y en la escuela de cocina parisina Ferrandi –considerada por el periódico francés Le Monde como la Harvard de la gastronomía-. Además, Sahmkow es abogada egresada de la UCAB. «Queremos sumarnos al trabajo que ya varios están haciendo de hacer las cosas bien en Venezuela. La evolución de nuestra gastronomía va mucho más allá de montar restaurantes con equipos de último modelo. La evolución está en la educación, en formar cocineros (y luego profesionales en alimentos y bebidas) íntegros, que entiendan la responsabilidad que tienen de ser motores de cambio», puntualizó la directora.
La información detallada acerca de los diferentes programas académicos que ofrecerá LAGA se puede en su página web y para la formalización de la inscripción en los diplomados y cursos se sugiere registrarse en la página del CIAP. También el Instagram de LAGA ofrece a diario información relevante y actualizada.
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